迷你锐思创牛排保水剂厂家
青岛锐思隆食品配料公司开发出的适用于巴沙鱼、龙利鱼加工的保水剂,可以为生产厂家提供一站式技术服务。
按照巴沙鱼的特点,通过滚揉腌制等,可以让巴沙鱼片出品率达到180%以上,口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指标方面实现佳状态。
详细请致电公司相应销售人员。
牛排保水剂
青岛锐思创 汉堡肉饼保水剂解决肉饼的成型性和二次加工的损耗,采用进口天然纤维,搭配植物胶体复合而成,添加使用效果超乎您想要的结果!
详细使用,请致电相关业务人员!
本品精选多种天然植物胶,经过工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构,与肉结合后粘性大,吸水能力强。可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
参考用量: 以干粉计占原料肉量2-3%。
产品特点:
1.干粉添加,工艺简单:
2.可替代磷酸盐、无磷保水剂等剂,单使用可提高肉出品率50%以上:
3.与肉蛋白协同结合水能力强,保水效果好,保水嫩化肉冻融解冻后不脱水:
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法:
1.物料准备:将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理,并按照肉:冰水:本品胶粉=100:50:2.5(参考配比)准备各物料:
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中,并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中:
3.将腌料溶解于低温水中,并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中:
4.开启滚揉机或低速搅拌机,抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽,使水完全被肉吸收:
5.倒入料桶中,低温库腌制过夜;
6.按销售要求称量分装速冻。
注意事项:
1.原料肉加工前进行低温软化,软化后肉温不宜超过15℃:
2.水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整,本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜:
3.抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征进行调整。
使用过程中如果遇到任何问题,请直接联系本公司相关人员,我们会在短时间内为您解答相关疑问.