羊肉串加盟杭州招代理

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羊肉串加盟杭州招代理

教你新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是的新疆烤羊肉串－－《新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。 实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿； 要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美； 要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。 二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。 要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心，因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，没有膻味，千万不要把的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样写？），这里只说羊，鱼以后再说； 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。 三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。 要点1：烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为金属传热快，可以肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。

杭州逸圣餐饮管理有限公司 旗下品牌【566烤羊吧】手艺 秘制酱料 所有羊肉选用童子羊 健康 新鲜 每天现杀现切现烤 。



新疆羊肉串 羊肉串加盟 烧烤加盟

加盟热线：
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7.所有羔羊经过严格筛选均为童子羊

加盟支持：1.指导开店，566烤羊吧免费提供人员协助办理相关事宜，没有经验者也可轻松开店
2.店面设计，店面装修支持 566总部提供规范统一的设计，提供施工图，设计效果图
3. 媒体广告支持。 566总部每年有计划的推出各种媒体广告，广告，用于加盟品牌的建设和加盟店的营运工作。
4.区域性保护，为加盟商构建足够的经验发展空间，每个加盟商的利益
5.店铺选址，总部提供人员配合加盟商进行店铺选址 对其进行综合评估，降低风险

加盟条件：1.具有较强的进取精神，有一定的经营背景和经验，对企业管理具有基本概念。
2.认同品牌的经营理念。
3.对美食行业的经营能全身心的投入，对自身要求严格。
4.具有一定的资金实力，资金取得合法，有良好的资金信用。
5.严格按总部要求统一品牌名称，统一品牌形象。
6.严格按总部培训操作经营
7.经营内容是566专营项目，不得随意添加经营其他产品
8.不得从事违法乱纪之事
9.不得销售过期，变质，非正常渠道获得的产品，自觉维护品牌形象
10.承诺绝不使用腌制羊肉串，每天使用新鲜健康的放心羊

566加盟费：3.8万（前8家加盟有更多优惠）
统一管理费：1万/年
品牌金：1万 （合同期满无息退还）
设备投资：2万
人员要求：2~4人
店铺要求：15~30平方 需要上下水，排烟管
总投资：店面租金. 1万~5万
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每月营业：人均20X人流300X30天=18万
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要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。 要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃） 四、将无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。 要点：煤碳一定要选产自新疆伊犁的无烟煤，这种煤热量高火力旺（可达8千大卡），且品质纯净无杂质，燃尽的煤灰洁白细腻，无半点炉碴，是烹制烤肉的佳燃料。我在新疆驻上海办事处吃过几次烤肉，也是维族人做的，尽管工艺还勉强算的上，可用的却是有烟煤等，吃起来全不是那么回事了。 五、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。 要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质； 要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。 要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干（就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样）。 六、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。 要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的（就是秋菊到城里去卖的那种），那才是上品。我在成都有一帮食友，他们吃辣为讲究，什么四川湖南都不要吃，只认陕西的； 要点2：辣子面和孜然要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。