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使用麻辣酸菜鱼火锅底料时，可以将底料加入清汤中煮开，然后将食材放入火锅中煮熟即可。火锅底料的麻辣和酸味能够使食材更加美味，是一种非常受欢迎的火锅底料。
酸菜鱼做法有时会因个人口味，加入一些特殊的调料，比如酱油、味精等，可根据自己的口味随意调整。此外，好选择肥壮而嫩滑口感的鲶鱼，可以使口感更加鲜美。
总之，酸菜鱼是一道美味可口、营养丰富的川菜，适合与家人或朋友一起分享。希望通过这篇文章，能够让大家了解到酸菜鱼的制作方法，也希望大家可以尝试一下自己动手制作，感受到自己亲手做出一道美食的快乐。
制作酸菜鱼底料火锅底料的步骤：
一、食材准备
鲜活草鱼1000克、泡青菜梗200克、野山椒100克、猪骨鲜汤1000克、猪化油200克、葱段20克、姜片15克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉5克、料酒20克、蛋清淀粉浆25克、鸡精5克、味精3克。
二、制作程序
1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片，野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2. 锅置中火上，加猪化油烧至五成热，下葱段20克、姜片15克、蒜片10克炒香，加入野山椒颗粒、泡青菜梗片炒香出色，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨块用中火烧沸。打尽浮沫，加入精盐5克、料酒20克、胡椒粉5克熬煮约5分钟至出味时，下入鱼片滑散至熟，加入鸡精5克、味精3克调味，起锅倒入火锅盆中，即成酸菜鱼底料。
3. 然后加入猪骨鲜汤1000克，调入适量的精盐和鸡精，即可作为火锅底料使用。
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