关键词 |
马ε-聚赖氨酸盐酸盐,马ε-聚赖氨酸盐酸盐,坡ε-聚赖氨酸盐酸盐,马ε-聚赖氨酸盐酸盐 |
面向地区 |
有效物质含量 |
99% |
分子量在3600-4300之间的:-聚赖氨酸其活性，当分子量低于1300时，-聚赖复酸失活性，由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250C以上开始软化分解。一聚赖复酸溶于水，微溶于乙醇。
主要用于各种蛋制品。醋酸制剂: 添加体积分数0.5%~5.0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品多的食品;甘氨酸制剂: 添加量为质量分数0.01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同效果更佳
此类产品，比如酱卤肉制品、腌渍的蔬菜、卤蛋、部分湿米粉等，成品不需要将腌液或者卤汤、调味液完全去除，可以将 -聚赖氨酸盐直接加入卤汤或腌液、调味液中，搅拌溶解均匀，将产品进行卤制或腌渍或浸泡即可，由于包装后成品带入有汤汁或者腌液、调味请估算其比例，确定卤汤或腌液、调味液中 -聚赖氨酸盐酸盐添加量。
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