水分保持剂配方深度成分分析
水分保持剂配方 深度成分分析
水分保持剂是指在食品加工中可以提高食品稳定性，保持食品内部持水性，改善食品形态、色泽和风味等的一类物质。一般多用于肉类或者是水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类物质。磷酸盐在肉类中可以保持肉类的持水性，增强接着力，保持肉类的营养成分和柔嫩性。磷酸盐在肉类中主要是：起到调节肉类的PH值；螯合肉里面的金属离子；增加肉类的离子强度；解离肌肉蛋白中的击球蛋白，同时，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素等效果。在肉制品水分保持剂中，中国规定许可使用的有：磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。在使用磷酸是应注意磷、钙的比例在1.2:1请，允许使用的水分保持剂有：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠等10种。但是我们在使用的过程中应该根据食品的不同来挑选合适的水分保持剂，同时也应该遵循国家的标准，在确保安全健康的情况下来使用。
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