四川火锅怎么做好吃、四川火锅哪里学、火锅汤底怎么做
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更新时间：2019-05-11 10:12:20 信息编号：b5190tnaef2577

价格：
面议
服务类型：
餐饮服务
类型：
其它
关键词：
火锅,锅底,汤底,红油

肖老师

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详情介绍

四川火锅怎么做好吃、四川火锅哪里学、火锅汤底怎么做

服务项目	火锅锅底,火锅汤底,红油,成品	面向地区	浙江杭州	服务类型	餐饮服务
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

四川火锅，即四川的特色火锅，发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩（现高坝二五厂），是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，在制作配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制作精细，口味大众化。
当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。

乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上四川本地的味道）。所以现在许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的。
培训方式：师傅手把手教学，包教包会
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止

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