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沙县小吃清鲜淡甜、 制作精细、营养健康 是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
云吞水饺类： 排骨云吞 牛肉云吞 乌鸡云吞 猪心云吞 猪腩云吞 猪肚云吞 水鸭云吞 鸽子云吞 腰尾云吞 牛腩云吞 一品蒸饺 上汤馄饨 上汤水饺 香拌水饺 香拌云吞 炸水饺等
原汤粉面类：青菜面(粉) 酸菜面(粉) 美味拌面(粉) 榨菜肉丝拌面(粉) 酸辣面(粉) 牛腩拌面(粉) 云吞面(粉) 榨菜肉丝面(粉) 牛腩面(粉) 排骨面(粉) 猪心面(粉) 猪腩面(粉) 乌鸡面(粉) 水鸭面(粉) 猪肺面(粉) 当归牛肉面(粉) 鸽子面(粉) 牛鞭面(粉) 炒粉酸菜面 肉丝面 云吞面 炸酱面 拌面 汤粉 炒米粉 炒河粉 炒桂林米粉 炒面 蛋炒饭 牛腩炒饭等
炖汤类：乌鸡汤 水鸭汤 鸽子汤 排骨汤 猪心汤 猪脑汤 清炖排骨汤(清热祛火) 党参猪心汤(滋阴) 天麻补脑汤(补脑) 花旗参乌鸡汤(滋补养颜) 百灵草水鸭汤(清凉滋补) 莲子猪肚汤(开脾健胃) 参杞鹌鹑汤(滋补养颜) 橄榄猪肺汤(清嗓润肺) 当归牛肉汤(补心明目) 川贝鸽子汤等
套饭类：鸡腿酸菜套饭 红烧牛肉套饭 香菇烧肉套饭 土豆鸭腿套饭 榨菜肉丝套饭 酸菜肉丝套饭 卤香干 五香鸡蛋等
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
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