台湾牛肉面致可分为“红烧”与“清炖”两大系，但正是因为其制作灵感
台湾牛肉面致可分为“红烧”与“清炖”两大系，但正是因为其制作灵感
台湾牛肉面和其他面条一样，一碗好面要求面好、汤好。面条筋道又Q又滑，有弹牙的口感和丰富的麦香；汤则要求慢工出细活，少筋、细嫩的牛肉加上精选的香料经过慢火煮炖成了一锅鲜香味浓的高汤。准备工作都完成之后，下面、捞面、加入牛肉，淋上汤，一碗热气腾腾的牛肉面就上桌啦！红烧的，清汤的，各取所需。红烧口味的台湾牛肉面，在台湾牛肉面[1]口味上，大于好的辣椒油，这点睛之笔马虎不得，整碗面条因为它的油辣鲜香而升华；清炖牛肉面的则是鲜香的牛肉清汤决定整碗面的成败。来自三江五湖、大江南北”，因此味道并没有固定程式，可谓“万店不同味”。从２０元人民币左右的廉价快餐，到千元一碗的“面”、“超级面”，牛肉面文化以多变的姿态满足着不同消费者的需求。台北是台湾牛肉面的‘集大成’之所——２６０万人口的台北市有几千家牛肉面馆。
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