关键词 |
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面向地区 |
品牌 |
真菌α-淀粉酶厂家 |
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酶活力 |
酶活力不等，详情致电咨询。 |
酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99.8% |
产品类别 |
真菌α-淀粉酶 |
适用范围 |
酶制剂 |
级别 |
食品级 |
类别 |
真菌α-淀粉酶 |
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真菌α-淀粉酶，也被称为真菌淀粉酶或α-淀粉酶，是一种重要的生物酶，主要由米曲霉发酵提纯得到。这种酶具有、专一的特点，能够迅速水解淀粉中的α-1，4糖苷键，从而生成糊精、麦芽糖和少量的葡萄糖等低聚糖。
在性状方面，真菌α-淀粉酶通常表现为白色粉末状，无异味，且酶活较高。其适作用温度范围为50~60℃，而适pH值范围为5.0~6.0。这意味着在这种条件下，酶的催化活性高，能够有效地将淀粉分解为糖类。
在食品添加剂领域，真菌α-淀粉酶的应用尤为广泛。它可用于烘焙食品的生产，如面包和馒头，通过改善面团的发酵性能，提高产品的体积和柔软度，使得面包组织细腻、气孔均匀，馒头口感。此外，在酿造行业中，真菌α-淀粉酶也发挥着重要作用，它可以提高麦芽汁的可发酵性，从而优化啤酒的风味和品质。
在工业领域，真菌α-淀粉酶的应用同样重要。例如，在酒精生产过程中，真菌α-淀粉酶能够通过低温液化技术，提高酒精的收率和淀粉的利用率。此外，它还可用于纺织、印染退浆等工艺中，有效促进纤维的软化和去除杂质。
在农业方面，尽管真菌α-淀粉酶的应用相对较少，但其潜力不容忽视。随着生物技术的发展，真菌α-淀粉酶可能在未来的农业生物转化过程中发挥重要作用，如提高农作物秸秆的利用率或优化饲料的营养价值等。
在化工行业，真菌α-淀粉酶主要用于高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆的生产。具体用法用量方面，一般需要在pH值5.0~5.5，温度50~60℃的条件下，根据底物浓度和所需糖化时间，适量添加酶制剂。例如，在糖浆生产过程中，酶添加量通常为150~300g/吨干淀粉，糖化时间12~24小时。
需要注意的是，酶的活性会受到存储条件的影响。因此，建议将真菌α-淀粉酶存储在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。同时，为了保持酶的活性，应尽量避免长时间存储，并定期检查酶制剂的活性。
总之，真菌α-淀粉酶在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都有着广泛的应用前景。随着科技的不断进步和研究的深入，真菌α-淀粉酶的应用领域还将进一步拓展和优化。然而，具体的用法用量需要根据实际应用场景和产品需求来确定，因此在实际应用中建议根据具体情况进行试验和调整。
